BRASSERIE by ACADEMIA
Забронировать
Лого BRASSERIE by ACADEMIA
Забронировать
Наш путь прошёл через города, где рождаются легендарные блюда, вина и традиции, формирующие французский характер.

История

что слово «бистро» родилось от крика русских солдат «быстро!», нетерпеливо подгонявших официантов в Париже 19 века. И действительно: бистро — это про скорость, ограниченные часы работы и простые блюда в меню.

История гласит,

Брассери — гастрономическое сердце города, открытое в течение всего дня. Если бистро — это короткая пауза, то брассери — это целая вселенная вкусов, атмосферы и традиций.

Почему брассери,

а не бистро?

заведений
80%
во Франции именно брассери, а не бистро, как почему-то принято считать.
Кроме того,

Брассери же открыта всегда,

всегда готова предложить гостю что-то к столу — от легкой закуски до полноценного ужина. Меню брассери актуально в течении всего дня. Это демократичность в лучших традициях Франция не оставит вас без вечернего бокала вина и тартара.
Наша команда отправилась в гастрономическую экспедицию по Франции, чтобы собрать её подлинные вкусы и привезти их сюда – в BRASSERIE by ACADEMIA.

Гастрономическая

экспедиция во Францию

Lyón

(01)

París

(03)

Bordéaux

(02)

(04)

Rouén

В Бордо мы погрузились в культуру вина — от виноградников до частных шато. Мы выбрали лучшие вина и шампанское, чтобы гости могли прикоснуться к подлинному искусству французского виноделия. А символом региона для нас стал шато-бриан — благородное мясное блюдо, воплощение французской элегантности.
Париж вдохновил нас своим ритмом и умением жить красиво. Кофе и круассан здесь — не просто завтрак, а ритуал. Мы привезли из столицы классический луковый суп и коктейль French 75, открыв для себя секрет его сухого, утончённого вкуса. Париж также подсказал детали для визуальной айдентики и подачи блюд — лёгкие, изящные, с чувством стиля.
Первой остановкой стал Лион — гастрономическая столица страны. Здесь мы открыли душу французской кухни: простоту, щедрость и уважение к ремеслу. Вдохновившись духом города, мы привезли Cervelle de canut — лионский творожный дип с травами — и нежный десерт Paris-Brest, в котором встречаются хруст и кремовая нежность.
В Руане мы прикоснулись к истории — брассери, где когда-то сидели рыцари и купцы, работают до сих пор. Там мы открыли для себя лучшие сидры и кальвадосы Нормандии, которые заняли достойное место в нашей барной карте.
Поездка в Руану
Наша команда отправилась в гастрономическую экспедицию по Франции, чтобы собрать её подлинные вкусы и привезти их сюда — в BRASSERIE by ACADEMIA.

Гастрономическая

экспедиция во Францию

Lyón

(01)

Rouén

(04)

Bordéaux

(02)

В Бордо мы погрузились в культуру вина — от виноградников до частных шато. Мы выбрали лучшие вина и шампанское, чтобы гости могли прикоснуться к подлинному искусству французского виноделия. А символом региона для нас стал шато-бриан — благородное мясное блюдо, воплощение французской элегантности.
Первой остановкой стал Лион — гастрономическая столица страны. Здесь мы открыли душу французской кухни: простоту, щедрость и уважение к ремеслу. Вдохновившись духом города, мы привезли Cervelle de canut — лионский творожный дип с травами — и нежный десерт Paris-Brest, в котором встречаются хруст и кремовая нежность.
В Руане мы прикоснулись к истории — брассери, где когда-то сидели рыцари и купцы, работают до сих пор. Там мы открыли для себя лучшие сидры и кальвадосы Нормандии, которые заняли достойное место в нашей барной карте.
Париж вдохновил нас своим ритмом и умением жить красиво. Кофе и круассан здесь — не просто завтрак, а ритуал. Мы привезли из столицы классический луковый суп и коктейль French 75, открыв для себя секрет его сухого, утончённого вкуса. Париж также подсказал детали для визуальной айдентики и подачи блюд — лёгкие, изящные, с чувством стиля.

París

(03)

это культура, оттачиваемая веками, и мы бережно сохраняем её традиции, чтобы сделать их частью повседневной жизни гостей.

Французская гастрономия -

Живая культура вкуса,
привезённая из самого

сердца страны

Забронировать
Эта гастрономическая экспедиция стала основой концепции BRASSERIE by ACADEMIA.

В каждом блюде и напитке — уважение к традиции, внимание к деталям и стремление передать настоящее звучание Франции.
Концепция и философия кухни